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非遗 | 吃一次忘不掉!开江的羊肉格格味道独特

发布于 2021-02-15 23:29:15 分类: 非遗开江羊肉格格 浏览量 (271)


 冉文波先生有一首小诗,

歌吟开江名特小吃羊肉格格:

“竹篾小笼黄,肉肥佐蒜姜。

劈柴支旺火,上汽就浓香。”



还别说,开江这羊肉格格虽是小不点儿,却是高山打锣——名震八方!开江人吃羊肉格格吃得独特,不是用它来下酒就餐,因此它不会出现在餐馆的菜单上。吃羊肉格格只有去小食店,所以称为小吃。一笼格格倒进面食里,风味格外奇特。面食里分明有了味道强烈的面臊子,还得加上一个格格,可谓肥上加膘,锦上添花。



据《新宁县志·清·同治八年》考证,开江羊肉格格起源于西汉汉初,汉舞阳侯樊哙屯兵开江峨城山时所创制,后兴起于清乾隆年间,已有两千多年历史。经过多年的繁衍发展,推陈出新,最终形成了今日极具地方特色的开江羊肉格格。



在咱们开江县
“格格”是随处可见的特色小吃
经常听到的一句话就是 
“老板儿,来个格格”
吃一份格格,抿一口小酒
相当巴适



格格的香味在嘴里回来“滚动”
回味无穷,质嫩爽口
羊肉格格蒸笼巴掌大
一个蒸锅可容几十上百只小蒸笼



一笼叠一笼,密不透气
蒸汽直冲顶部
据说,最上端的先熟
所以刚上汽的最好吃
    俗称上汽格格


在格格上洒上花椒面、葱、香菜,趁热夹一块放进嘴里,慢慢咀嚼,满嘴包裹着羊肉和秘制米粉肉、粉结合,美味恰到好处。唯开江县独有的“小”格格蒸笼,口径堪比我们平时吃饭用的小碗,装的食材“少”,所以才“精”,用大火一蒸,入味快、味道鲜,体现“羊肉格格”的独特魅力。

            
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来源:网络综合


责编:陈  芳

编审:郭云马

总编:余   波

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文章标签: 非遗开江羊肉格格

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