炖羊杂肉的做法大全_羊肉羊杂怎么做好吃_羊肉肝的功效

吃羊肉我只服新疆人!史上最全的羊肉做法,太攒劲了!看完不饿算你牛!

发布于 2021-02-20 19:42:55 分类: 羊肉的做法大全 浏览量 (399)

羊肉之于新疆人

无异于辣椒之于重庆人

热干面之于武汉人

羊肉,

是新疆人餐桌上的首选

 然而!

这小小一口羊肉

背后竟有几大流派

烤肉名声在外

烤全羊表示不服

手抓肉前来抗议

馕坑肉蠢蠢欲动

......

今天小编就来盘点一下

我们新疆羊肉各民族的做法!


吃羊肉我们是认真的
羊全身上下都是优质的食材,一只羊由内到外、从头到尾,各个部位经过新疆各族人民智慧的双手,巧妙的烹饪技巧都能成为一道美味的盘中餐。要真说哪家最强还真是有点困难。每个民族对羊肉的烹饪都有自己独特的诠释,独特在哪里?一起来看看吧!



维吾尔族


智慧的维吾尔族人能将一只羊用不同的手法做出多样的特色美食,对羊肉的制作从器具到烹调手段都十分讲究。


1
烤全羊


【烤全羊】是新疆最名贵的菜肴之一,之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,在国际国内肉食市场上享有盛誉。

做法选择羯羊(阉割过的羊)或两岁以内的肥羔羊为主要原料,宰杀后去其蹄及内脏,用精白面、盐水、鸡蛋、姜黄、孜然等调成糊状,均匀抹在羊全身,用钉有铁钉的木棍从头穿到尾放在特制馕坑中,烤约1小时左右即熟,羊肉外焦里嫩。


2
羊肉串
 


烤肉是新疆人一年四季必不可少的美食,几天不吃就馋的慌,而其他地方则叫羊肉串,所谓串,那就是用竹签子串成的肉,而在新疆,都是用铁签子串成的。

做法将羊肉切成薄片用铁钎穿上,放在炭火上烤,撒上辣椒面、孜然粉、精盐,数分钟后即熟,其色焦黄油亮、味微辣,不腻不膻,香嫩可口。其实世界各地都有烤肉,但小编觉得最好吃的还是新疆烤肉,肉块的大小、火候、调料都恰到好处。


3
米特儿喀瓦甫


库车的维吾尔族群众有一种叫“米特尔喀瓦甫”的烤羊肉串,1米左右,是最长的烤羊肉串。


选用当年的羊羔,把新鲜羊羔肉切成小块,用铁钎穿上放在燃烧的梭梭柴上烤,1串烤肉足有1斤肉,一般一个人吃一串就足够了,吃起来相当过瘾!!


4
馕坑肉


馕坑烤肉,做法是把带骨头的肉切成大块,然后撒上辣椒面、精盐和孜然,放在馕坑里烤,约十几分钟即熟,烤肉呈焦黄色,油亮生辉,香气扑鼻。

馕坑烤肉,是新疆比较独特的美食,其做法与烤馕很相似。不但肉块大,经过特殊腌制,在300℃以上的馕坑内,密封烘烤45分钟而成的。


5
烤羊内脏 


烤羊腰子

烤羊筋

羊身上除了肉之外,羊肠子、羊肝、羊心、羊腰子都是十分富有营养的内脏。将羊的内脏切块,经过烤制,其味道不亚于美味的烤羊肉串。因此,烤羊内脏在新疆也十分受大众欢迎。


6
烤羊排
 


烤羊排是选用羊的排骨烤制而成,做法将羊排骨剁成小块,用铁钎穿上,放在烤炉上烤,撒上辣椒面、精盐和孜然,数分钟即熟。

羊排骨肉靠近骨头,又带少量脂肪,味道特别鲜美。


7
恰依乃肖尔巴
 


8
冬拜吉干 




哈萨克族


由于哈萨克族群众大部分从事畜牧业,因此他们的饮食习惯和其长期从事的畜牧业有着密切的关系,而羊肉在他们的饮食结构中占有很大比重,是他们生活中不可缺少的肉类。


1
纳仁


哈萨克族的“纳仁”在牧区来说是一种豪华宴席,是招待客人最隆重的礼节。“纳仁”也叫手抓肉,饭里既有肉又有面。

将羊肉(也有用马肉制作)切成大块放锅里清炖,煮熟后将肉放在盘子里倒些盐水或放些葱末,再用羊肉汤下面,是一种面肉结合的美食哦!!


1
库尔达克

2
奥特卡瓦甫 



3
哈克塔汗叶特
 


“哈克塔汗叶特”是哈萨克语烤,“叶特”是指肉。这种烤肉对肉的选择十分严格,选用羊胸部的肉,这个部位的肉较嫩,含脂率高,但油而不腻,味道可口。

烤时只撒些盐,不撒其他调味品,等到烤焦时即可食用,味道鲜嫩可口,令人垂涎欲滴。哈萨克族常用羊胸部的肉来招女婿。



回族


回族饮食文化的形成与我国各民族的广泛接触和交流是分不开的。在羊肉的做法上更是取其精华,形成了很多独具特色的佳肴。


1
羊羔肉


羊羔肉是新疆回族群众的地方风味名菜,各地做法也基本相同,将羊分为前腿、后腿、背子、脖子等五大块并切块洗净放清水锅里煮。

待水滚后除沫放入葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热蘸着酱料吃,边撕边蘸着吃,十分美味。


2
烩羊杂碎


天南海北的回族人都喜欢吃烩羊杂碎。因此,烩羊杂碎菜系成为是回族的特色美食之一,这个习俗是来自西域的传统。

烩羊杂碎是回族风味小吃,又称羊杂割。中医认为,吃杂碎补人体五脏,民间有“杂碎样样全,肉汤香又酽,抗旱保暖延寿年”之说。


3
涮羊肉题



4
盆盆肉
 


盆盆肉是回族的一种汤鲜、肉嫩、味美、营养丰富的佳肴,也称胡尔炖。原料有新鲜羊羔肉、胡萝卜、香菜、枸杞子、生姜、葱段和橙皮等。

做法将羊肉切块凉水下锅,水烧开后放入花椒、葱段等原料,待羊肉煮熟后放入胡萝卜、土豆、枸杞等,约40分钟即熟,肉汤清澈味香,羊羔肉鲜嫩可口。



柯尔克孜族



1
肖尔帕


“肖尔帕”是羊肉汤的意思。一般在煮羊肉时,都要熬制羊肉汤,客人们在吃完羊肉后,都要端一碗羊肉汤,这种新鲜羊肉煮的羊肉汤营养丰富,是大补之品。


“肖鲁帕”是大块肉的意思,吃时用手抓着吃,所以也叫手抓肉。做法将羊肉切成大块冷水下锅,用文火慢慢煮。



塔吉克族



1
乌尔西


“乌尔西”塔吉克语是抓肉的意思,也是塔吉克族的一种美食,把羊宰杀后切成大块,放在凉水锅里煮,撇去血沫,再用文火慢慢煮,不放任何佐料。



2
冬巴吉格尔
 


“冬巴吉格尔”是塔吉克语,意思是羊尾油和羊肝子,类似于维吾尔族的油包肝。



塔塔尔族


塔塔尔族塔塔尔族的传统饮食十分丰富,他们既从事牧业,也从事种植业,种类多样。因此在羊肉的烹饪上也不乏自己的特色菜品。


1
齐比拜里西



2
沙里玛阿西
 



乌孜别克族


乌孜别克族也是一个具有悠久历史的民族,他们和其他穆斯林一样有自己的饮食禁忌。


1
米肠子面肺子
 



做法将羊肠子洗净后,将羊肝、心、肠、油切碎,加胡椒粉、孜然粉、精盐与大米搅拌,用开水拌成馅灌入羊小肠。


1
喀克列特库尔达克
 



“喀克列特”原是俄罗斯族的一种肉饼,将菜汁浇在上面。这种美食被乌孜别克族吸收后,将肉饼改成肉丸,味道上仍保持了原有的风味。



汉族


1
孜然风味烤羊腿 


将羊腿洗净放入锅中大火煮沸,放入大葱,姜片、酱油和盐等调料,用高压锅煮30分钟。蜂蜜中加入清水搅拌均匀,烤盘上铺上锡纸预热烤箱,230度。

将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,趁热刷一层蜂蜜水,撒一层孜然和辣椒粉放入烤箱中层,烤10分钟即可。


2
葱爆羊肉 


羊肉切薄片,放入用盐、黄酒、生抽、糖、胡椒粉、蛋清与湿淀粉搅拌的面糊中。在把羊肉放入油锅中炒5分熟盛出。

底油爆炒姜蒜片,大葱和红椒,再放入羊肉,加半茶匙盐、生抽、香醋、胡椒粉大火爆炒,放入香菜,熟后盛盘。


3
红烧羊肉 



4
炖羊蹄
 





不夸张地说

每个新疆人都是“羊肉专家”

肉要嫩、菜要鲜、孜然辣子都要香

良心食材+用心制作,才是好羊肉

这一口羊肉

锁住的是新疆人一生的味蕾记忆!

来 源:新疆阿达西
编 辑:李莉  总编辑:朱晓芬  审 核:朱晓芬

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