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《山海情》里的这碗羊肉,到底藏了多少宁夏人的冬天!

发布于 2021-02-01 18:12:28 分类: 山海情滩羊肉 浏览量 (221)

《山海情》中出现最多的美味就是羊肉了,印象最深刻的便是《山海情》第四集中,宁夏滩羊的一次亮相,虽然只有一个片段,但堪称惊艳。

海吉县吊庄移民办公室主任张树成(胡明饰)要去党校学习,走之前要把吊庄移民工作移交给马德福(黄轩饰),请得福吃大餐——“好几年没舍得吃的最有名的滩羊”。


满满一盆冒着热气的滩羊肉端上来,让人食指大动。得福情不自禁赞了一句:“美得很!”


至此,张主任近乎疯狂的推介开始了,配合着土里土气的方言,加上饕口馋舌的吃相,给观众展示了不一样的“暴力美学”。



张主任说“咱宁夏这滩羊你在哪儿都吃不着,一点都不膻,香!”简短的一句话,就道出了宁夏滩羊的特性。


众所周知,羊的标志性风味就是“膻”,而宁夏滩羊恰恰以“不腥不膻”闻名!


宁夏当地环境非常特殊,这里干燥少雨,昼夜温差也很大,遍地生长着一些苜蓿,甘草,苦豆子等,这些东西都非常适合羊吃,对于羊群来说,这些就是天然的中草药,而且当地的羊群喝着纯天然的矿泉水长大,吃的东西虽然不是说是最好的,但却是最适合当地羊群的。



在宁夏盐池县的草场上,生长着甘草、苦豆子等175种优质牧草,仅中药材就有110余种。土壤以灰钙土为主,有机质含量少。水中碳酸盐、硫酸盐、硫化物较多,硫、磷、钙等矿物质含量丰富。


用当地老百姓的话讲,盐池羊过的生活:"吃的是中草药,喝的是沟泉水。"



两次说“凉了就不好吃了”,再配上新蒜,生动演绎了吃宁夏滩羊的正确打开方式,最后一句“美得很”,让很多观众和网友都坐不住了,纷纷留言“我要去宁夏”“赤裸裸的炫耀”“看饿了”……


在告诉得福国家要实施东西部协作扶贫后,两人激动难当,生出“当浮一大白”的万丈豪情,直呼“未来真的来了”,端起酒杯“为了马上要来的未来,干!”


真的是滩羊配酒,越喝越有。怎么样?有没有和我一样被馋哭?



羊肉宁夏冬日的传统饮食而食羊肉宴也寓意着喜气洋洋过大年的美好祝愿。


秋冬吃羊肉是宁夏人的“古套路”了,近百年来,宁夏人就好这一口,所以说,来宁夏不吃块手抓羊肉,等于没有来过~



冬日,沉醉在宁夏羊肉香气里




李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”


如今每到冬日,宁夏便被浸泡在了浓郁的羊肉香味中。羊肉铺子、羊肉面馆满街林立,到处都是热气腾腾的羊肉大锅。羊肉香与葱蒜的气味,弥漫在街头巷尾。



宁夏羊肉采用本地的盐池滩羊肉,肉质细嫩,味道鲜美,没有南方绵羊的膻味。宁夏人每逢年节大事,必要杀羊烹佳肴。而集软、嫩、香为一体的手抓羊肉便成了羊肉宴中一道重要菜肴。

手抓羊肉是银川平原上家家必备的传统菜,每逢重大节日,老百姓都会宰羊,烹煮手抓,有时也会几家人一起合宰一只羊,按人头分成几份,一起下锅煮,煮熟后再各自拿回家。


鲜而不膻,嫩而不腻,还原了西北地区独特的羊肉味道。做的时候是先煮后蒸,再配上宁夏特有的辣椒和香醋拌葱,独具风味。

手抓羊肉吃法有三种,即热吃(切片后上笼蒸热蘸三合油)、冷吃(切片后直接蘸精盐)、煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)。





要想制作出好吃的手抓羊肉,选料得考究。最好选带骨的羊腰窝肉,配以材料焖煮四小时以上,才能释放出油脂鲜美的香气。


一般就地宰杀,扒皮入锅,待水开锅,捞出即食。肉赤膘白,肥而不腻,油润肉酥,质嫩滑软,十分可口,这就是宁夏滩羊



这一口入魂的羊肉面,足以过冬了




凌晨四五点,便陆续有食客赶来吃羊肉面了。一碗热腾腾的羊肉面,便是宁夏人冬日清晨的浪漫。

爽滑细面浇上浓郁的羊肉汤汁,连汤带肉一碗下肚,感觉再来十个冬天也不怕了!

将羊肉切成大丁炒熟。然后将面搓成筷子般粗,下锅煮熟,再浇上用羊肉原汁、羊肉丁和新鲜蔬菜烩成的汤,放入辣椒红油即口可食用,面精肉鲜,风味独特。



羊排小揪面,面片筋道,嚼劲十足,汤面中的羊排不仅增加了汤的鲜美,而且吃起来肉香浓郁,是碗中的精华。


贺兰山紫蘑菇生长在贺兰山的原始森林当中,野生蘑菇面飘出浓浓的菌香,配着羊肉的鲜美和豆腐的滑嫩,它的营养成分也是相当高的,而且它的美名竟然比灵芝还要高,被称为“紫丁香山菇”。




羊肉宴,年节大事时的餐桌主角



都说羊全身都是宝,在宁夏,一只羊按部位不同,做法多样。多至二十多道美味,全部用羊肉制成。因此,丰富的羊肉宴便应运而生,也成为了宁夏人遇年节大事时,餐桌上必不可少的美味。



如今宁夏羊肉除了遐迩闻名的手抓羊肉,还有酱羊肉、烩羊杂、黄焖羊肉、烤全羊等羊肉特色系列菜肴,逢年过节便能凑成满满一桌的羊肉宴。



每个城市都有自己独特的味道记忆

每一个吃货也都藏着一张美食地图

来宁夏,就要放开肚皮尽管吃

享受的不仅仅是美味

更是宁夏源远流长的滩羊美食文化


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耿 婷丨编辑
刘 枫丨责编


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