炖羊杂肉的做法大全_羊肉羊杂怎么做好吃_羊肉肝的功效

羊肉祛膻味19法及14种羊肉制作方法

发布于 2020-12-12 08:18:00 分类: 羊肉去腥膻味的方法 浏览量 (337)
01
羊肉祛膻味20法

一、 剔除漂洗去膻法

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,我们在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

二、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。

三、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

四、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法,因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

五、花椒去膻味法

在炖或炒羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

六、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。

该图片由Silentpilot在Pixabay上发布

 


七、孜然去膻法

羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?

八、味精去膻法

炒羊肉放入少量的味精。虽然味精吃多了对人体健康不利,但是为了去除羊肉的膻气味,可以在羊肉七八成熟时放入少量味精。

九、白酒去膻法

红烧羊肉时加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美并容易烂。

十、米醋去膻法

将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其他的调味料,就可以完全去除羊肉的膻味了。

十一、香料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、肉豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

十二、大葱去膻法

无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。

十三、咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

十四、绿豆去膻法

在炮制羊肉的时候,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。

十五、橘皮去膻法

平时留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后就将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复几次就可以去除羊肉的膻味。

十六、核桃去膻法

在炖羊汤之前准备几个核桃,然后将核桃打破后(不用去壳),然后用纱布袋子包住,避免漏出核桃壳的碎渣,然后和羊肉一同放入锅中煮,一直煮到羊汤好了为止,最后食用的时候将核桃纱布袋拿出来即可。

十七、山楂去膻法

准备几两山楂,然后在煮羊肉的时候就放入洗干净后的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂。

十八、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清3个、淀粉50克上浆备用。过些时候,料酒和小苏打可充份去除羊肉中的膻味。

十九、蔬菜腌渍去膻法

制作烤羊腿、羊排时,可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水,然后将羊肉放进去腌渍一段时间,这样就能起到去异增香的作用。

该图片由Manfred Antranias Zimmer在Pixabay上发布


02
14种羊肉的做法

做法一


食材:

羊肉2500g、白萝卜500克g、小红枣25g、干黄酱250g、食盐75g、大料20g、料酒50g、桂皮、丁香5g、砂仁5g。


做法:

1、将羊肉洗净,放入冷水盆浸泡约4个小时,取出控水

2、放入锅内,加水淹没羊肉,下入白萝卜,旺火烧开,断血捞出洗净血污

3、将捞出的羊肉切成大块,交叉放在锅内。

4、锅架火上,放水没过羊肉,再下入黄酱,盐,旺火烧开,撇浮沫,再下入大料,桂皮,丁香,砂仁,料酒,小红枣等调配料

5、改用小火焖煮3个小时左右。在煮的过程中,汤面始终保持微沸防止糊底。

6、煮至羊肉酥烂,出锅,晾凉,切块切片装入盘内,即可食用。


做法二


主料:羊肉(我家爱吃腰窝,用腱子肉也没问题)

调料:黄酱、酱油、料酒、姜、冰糖

调料包:花椒、大料、桂皮、小茴香、香叶、草果、豆蔻、白芷、砂仁、陈皮


做法:

1、将所有香料做成调料包,放入炖锅中加清水和姜片、冰糖、酱油烧开,黄酱用水泄开,用筛子滤出渣子,只留酱汤,倒入锅中。大火煮开半小时制成料汤

2、羊肉整块放入冷水锅,加入姜片、葱段、料酒,煮开后用大火将血沫煮出来后将羊肉捞出

3、洗净表面,将羊肉放入料汤中,大火烧开转小火,炖煮2小时

4、炖煮过程中不要开盖,不要加水。2小时后关火,闷上一宿。第二天将羊肉捞出,切片即可


提示:过程中不用加盐,黄酱和酱油咸度足够,完全可以代替盐。焯水时可以加葱段,但酱制时不要放葱,长时间的炖煮会让葱产生酸味,影响口感。


做法三


主料:带皮湖羊肉(剔去腿骨及扇骨)30公斤。

配料:羊肉油2整张(约重3000克)、红枣500克。

调料:姜末250克、姜块1000克、青蒜末250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香(用纱布包好)15克、料酒1500克、上等酱油2000克、盐250克。


做法:

1、将羊肉按部位分档斩成若干大块(每块重约250克);

2、取大锅一只,置旺火上,放进羊肉,舀入清水浸没,煮沸撇净浮沫,将羊肉捞起,汤汁另入容器待用;

3、再将羊肉放入大锅里,加入姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香,倒入汤汁,用铲刀搅拌几下,使其着色,调味均匀。随后将锅面上的肉铺平,盖上羊网油,然后放上竹箅子,用钵头盛水压实,加锅盖密封。甲旺火煮熟后,利用微火焖2小时,启盖后撇去汤面浮沫,拣去红枣、姜块和小茴香。食用前,逐层取肉,拆去羊肉的小骨装盘,浇上原汤汁,并按食者所好,撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。


做法四


原料:羊肉、水、黄酱汤。


做法:

1、一般酱羊肉选用不肥不瘦新鲜绵羊肉,用冷盐水浸泡清除血渍,将肉洗刷干净后剔除骨头;

2、切一公斤左右肉块,放在清水中冲洗下锅酱制,锅底一定要放些羊骨头,这样做法是保证肉块不粘锅底;

3、倒入调好的黄酱汤和各种配料,加适量清水,煮沸后滗去表面浮沫,水一定要放足,使肉始终都能浸在酱汤中,这么用微火酱焖三小时左右,香味自然慢慢渗入肉内;

4、出锅时为保持肉块完整,要小心将肉块盛起,冷却后可以动刀切片;

5、切片后依然完整不散,色泽酱黄,油润光亮,嚼在嘴里咸香适中,酥香浓郁,这是酱羊肉基本特征和要点。


做法五


原料:鲜羊肉2千克;盐适量;干黄酱、大料粉100克;桂皮10克;丁香10克;砂仁10克


做法:

1、原料选择:选蒙古羊品种的绵羊,宰杀后按部位剔选,对于靠近后腿关节部位的肉,筋腱较多,切块宜小,肉块较嫩部位切块稍大,便于煮制均匀;

2、将鲜羊肉切块,洗净后入锅;

3、放入盐、酱,先用旺火煮1小时,除去膻味和腥气;

4、然后再加配料,兑进老汤;

5、用微火慢慢的煮6个小时左右,使料味透入肉中,至肉烂而不碎即为成品。


做法六


用料:羊腿肉510克、海天豆瓣酱3勺、海天豆瓣酱2勺、邯郸豆瓣酱2勺、八角1-3个、花椒适量、料酒半瓶盖、五香粉适量、大蒜3-7瓣


做法:

1、先将羊腿肉泡去血水

2、处理干净上面的油脂,淘洗干净,切块待用,喜欢吃的可以带着,我取出来的油脂小半碗

3、准备以下食材

4、把处理干净的羊肉先倒入半瓶盖料酒,手抓均匀

5、然后加三汤勺海天豆瓣酱

6、最后一勺

7、用手抓均匀

8、放入拍好的大蒜

9、少量鸡精,再次抓均匀

10、用刚才的手套尽量的盖住羊肉块,放入冰箱里冷藏30分钟,用保鲜膜也可以,我是就地取材,腌制最少30分钟

11、热锅凉油,放入俩勺海天豆瓣酱,2勺邯郸豆瓣酱

12、接着放入羊肉块,小火翻炒均匀,有酱不能用大火,容易糊锅底

13、让每个羊肉块都裹上酱汁,翻炒片刻后

14、接着加入两碗水

15、水要淹没肉,放入八角,和花椒

16、最小火慢慢煮直到一锅水煮制的没有了,不要烧干锅就行。


做法七 


原料:新疆本地产净羊排600克。

调料:蚝油20克、柱侯酱15克、保卫尔牛肉汁15克、海天生抽10克、味精10克。


做法:

1、将羊排洗净后改刀成7厘米见方的块,纳盆后加进所有调料拌匀,覆膜后冷藏腌制2小时待用。

2、把腌制好的羊排放入蒸箱内里蒸约40分钟取出。

3、锅内放色拉油烧至六成热,炸至金黄色后捞出。

4、待油温升至八成热时下锅复炸至外皮起脆,捞出滤油。

5、把炸好的羊排取一半分别装进订制的小纸包内,与未装袋的一起装盘即可。


做法八


食材:羊肉1000g、酱油半碗、冰糖10g、姜1块、八角1个、桂皮1块、干辣椒5个、香叶若干、料酒少许、葱5g、枣3枚、啤酒1瓶、青蒜10g


做法:

1、锅中加水,放入拍碎的生姜,水煮开后放入羊肉焯水,捞起备用

2、锅中放入适量的食用油,加入冰糖,中火让其融化,开小火加入生姜,葱结煸炒几下

3、继续加入辣椒、桂皮、香叶、八角和红枣,煸炒几下后加入焯过水的羊肉煸炒,开大火

4、慢慢加入小半碗料酒,继续大火翻炒,加入半碗左右的酱油翻炒上色,加入一瓶啤酒

5、再加水,直到没过食材,加盖大火煮开后马上改小火炖至少一个半小时,出锅前撒上青蒜即可。


做法九


提前预制:

1、将羊腩肉10斤切成宽10厘米的长条放入盆中,加南乳汁1瓶、红腐乳1瓶、槐茂面酱200克、大葱2棵、姜1块、料酒50克、盐、味精、胡椒粉各适量腌制12小时备用。

2、锅入底油,放八角3颗、小茴香5克、香叶5片、桂皮1块、白蔻少许、葱姜、蒜片煸香,再放入酱油、甜面酱小火炒香,添清水,放味精、鸡精、胡椒粉、白糖调味,烧开备用。

3、把腌好的羊排放入高压锅,倒入步骤2中调好的汤汁,再倒入啤酒1瓶,放入苹果2个,高压20分钟即可。


走菜流程:

取出熟羊腩肉入油炸至表面起脆,切成长条,摆入茶盘,带香葱段、黄瓜条、甜面酱、烤鸭饼、泡菜条趁热卷食即可。


做法十


主料:羊肉(瘦)1000克

调料:盐10克,酱油200克,糖色10克,香油20克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克


做法:

1、将黄羊肉切成500克重的块,放入凉水肉浸泡4小时捞出,再用开水煮十分钟捞出,洗净。

2、锅内加入汤(煮鸡、鸭、肉的汤)10千克,下黄羊肉,用旺火烧开,加入精盐,酱油,白糖,药料袋(大葱,鲜姜,大蒜,花椒,大料,桂皮,丁香,甘草)。

3、用慢火煮,待煮3小时左右,加入糖色,煮片刻,捞出黄羊肉,沥净酱油,摆在平盘上;稍晾,趁热将肉面抹上香油即成。


做法十一


食材:胡萝卜4根、羊排3斤、山楂干5片、豆蔻2粒、干红椒1把、白芷3片、蒜头4粒、草果1个、生姜3片、香菜适量、料酒2汤勺、八角1粒、花椒1小撮、菜籽油适量、郫县豆瓣酱适量、香叶4片、小茴香1小撮、老抽适量


做法:

1、准备好所有的调味料及香料

2、羊排洗净焯水后沥干水份备用

3、炒锅放适量菜籽油,油热后放生姜干红椒蒜头八角煸炒出香味

4、放入羊排煸炒,翻炒均匀后盛起来

5、另起炒锅,放入菜籽油,油热后放入郫县豆瓣酱

6、小火煸炒,至豆瓣酱出红油

7、放入羊肉翻炒均匀

8、加入料酒,翻炒均匀

9、加入老抽

10、大火不停翻炒至羊肉上色

11、加入足量清水,所有香料及山楂干

12、大火烧开,放入香菜,转小火焖煮1个半小时至羊肉熟烂

13、放入胡萝卜块,中火烧至胡萝卜熟,然后大火3分钟,收汁


做法十二


食材用料:

洋葱半个、胡萝卜1根、羊肉300克、陈皮少许、盐适量、食用油适量、香叶5片、黄豆酱1勺、花椒少许、酱油1勺、桂皮少许、八角4粒、葱少许、姜少许、干辣椒4粒、冰糖10克


做法:

1、准备食材,羊肉,胡萝卜,洋葱。羊肉切块提前泡水2小时。

2、准备调料

3、羊肉冷水下锅,水开去除血沫,捞出备用

4、洗干净羊肉便面的血沫

5、起油锅,倒入除陈皮以为的所有香料煸香

6、倒入羊肉翻炒

7、加入1勺酱油

8、加入1勺黄豆酱,翻炒均匀

9、锅内倒入适量的水

10、把炒好的羊肉和汤汁倒入砂锅中小火慢炖1小时。

11、胡萝卜和洋葱切块备用

12、把胡萝卜和洋葱倒入砂锅中和羊肉一起在慢炖20分钟

13、出锅。


做法十三


原料:羊肉,芝麻酱,葱,姜,色拉油,酱油,盐,花椒粉各适量。


做法:

羊肉洗净,切片,用开水焯一下,捞出待用;葱,姜切片;芝麻酱加色拉油,酱油调匀;锅内油热后下葱姜爆香,放入羊肉,加盐,花椒粉快速翻炒,倒入调好的芝麻酱炒匀后出锅即可。


做法十四


原料:肥瘦相间的羊肉500克,芝麻酱100克,盐2克,味精2克,植物油30克,大葱10克,姜10克,八角2克。


做法:

羊肉先用开水浸一下,然后用清水加葱段,姜片、大料煮,煮熟后晾凉,撕去“云皮”,切成镰刀状,芝麻酱用植物油调稀些。把炒勺放在旺火上,放点煮肉汤,加精盐、味精、把肉条轻轻推入,移至微火上煨透,再移至旺火上,用芝麻酱代替淀粉在肉条上,要淋均匀,放少许明油,将勺颠翻过来,装盘即成。


来源:食品研发与生产 


文章标签: 羊肉去腥膻味的方法

扫一扫下面,就可以【手机阅读】上面文章啦!

相关文章